Opis
Kapusta czerwona to warzywo z rodziny kapustowatych (Brassicaceae), bliska krewna białej kapusty. Charakteryzuje się fioletowo-czerwonym kolorem liści, który pochodzi od barwników antocyjanowych – naturalnych przeciwutleniaczy.
Ciekawostki i właściwości:
- Zawiera dużo witaminy C, witaminy K, a także błonnik.
- Dzięki antocyjanom wspiera układ odpornościowy i ma działanie przeciwzapalne.
- Smak jest lekko słodkawy i bardziej intensywny niż białej kapusty.
- W zależności od pH potrawy zmienia barwę: w środowisku kwaśnym (np. z octem, jabłkiem) jest bardziej czerwona, a w zasadowym – wpada w niebiesko-fioletowy odcień.
Zastosowanie w kuchni:
- Tradycyjnie gotowana z jabłkami i octem – klasyczny dodatek do dań mięsnych (zwłaszcza gęsiny, kaczki, wieprzowiny).
- Może być duszona, kiszona, używana do surówek i sałatek.
- Pasuje do dań świątecznych, zwłaszcza na Boże Narodzenie.
? Przykład prostego przepisu na czerwoną kapustę z jabłkiem:
- Poszatkować kapustę.
- Udusić na maśle z cebulką.
- Dodać starte jabłko, trochę octu jabłkowego i cukru.
- Doprawić solą, pieprzem, ewentualnie goździkami lub liściem laurowym.
